Pizza med stamtavla

Pizza napoletana är den ursprungliga pizzan. Den har fått EU-stämpel som traditionell specialitet.

Rebecca Hale

Pizzan får inte vara över 35 centimeter i diameter, och skorpan får högst vara två centimeter tjock för att det ska vara en pizza napoletana.

Det finns pizza, och så finns det pizza napoletana. För kännare har de lika mycket gemensamt som det finaste, franska premier cru-vin och vin i en kartong. Snart kommer den äkta pizzan att få EU-märkningen GTS (garanterad traditionell specialitet), precis som till exempel den spanska serranoskinkan har.

Varning: Det tar längre tid att läsa dessa EU-specifikationer än att baka en pizza napoletana. För att kunna få GTS-stämpeln får pizzan inte vara över 35 centimeter i diameter, och skorpan får vara högst två centimeter tjock. Mjölet måste vara av typ 00, och upp till 100 gram tomater ska strykas på i en spiralrörelse.

Ordet pizza förekom första gången år 997 i en text från staden Gaeta i södra Italien. Ett årtusende senare, 1997, försökte invånare i norra Italien bojkotta pizzan – symbolen för deras sydliga nemesis. Om bara Neapel hade tagit patent på pizzan, kunde staden ha varit en av Italiens mest välmående städer, i stället för en av de fattigaste.