Surdeg är urdeg
Surdegen har en uråldrig och intressant historia.
Colourbox
Bröd bakat på surdeg – deg med vildjäst och bakteriekultur – är sprött och smakrikt.
På den tiden när man inte bara kunde gå till affären och köpa fabriksbakat bröd och jäst i små paket, var de flesta jästa bröd bakade med surdeg – ett sätt att jäsa degen, som fungerar genom ett samspel mellan mjöl, bakterier och vildjäst. Detta klassiska tillvägagångssätt, som möjligen har uppstått av en ren slump, har en uråldrig och intressant historia.
I forntidens Egypten delades surdegsbröd ut till de arbetare som byggde pyramiderna i Giza. Nu för tiden kan den som bakar hemma via Internet köpa surdeg med lokal särprägel och en smak av San Francisco, Ryssland eller Australien. Surdeg tar dock tid. Ett bröd bakat med surdeg måste jäsa i minst tolv timmar. Det är för lång tid för många bagerier, som numera blandar enzymer och kemikalier i degen för att snabba på processen.
Världens vackraste tidning
Prenumeration: Vill du veta mer om National Geographic? Följ med på en resa jorden runt, se fantastiska bilder och läs reportage om människor, natur och vetenskap.
Väderstation i läcker design kan bli din
Prenumeration: Klädd för frost, regn eller solsken? Få koll på vädret med en väderstation i läcker design + 2 nummer av National Geographic. Betala endast 69 kronor.
Isberg från Arktis skall bogseras till Afrika
Energi: En fransk ingenjör vill segla dricksvatten från Kanada till Nordafrika.
